สูตรขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา แป้งเหนียวนุ่ม

สูตรขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา แป้งเหนียวนุ่ม

สวัสดีค่ะ ใครชอบขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวามาทางนี้ค๊า วันนี้อยากแบ่งปันสูตรขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา

เข้าวงการปั้นขนมเปี๊ยะมาปีกว่าแล้ว หัดทำหมดค่าแป้ง ค่าไข่แดงเค็มไปเยอะ

ส่วนไส้ไข่เค็มลาวา ก็ทดลองปรับปรุงมาหลายรอบ กว่าจะได้สูตรที่ถูกใจ กินแล้วฟินไปถึงดวงจันทร์ กันเลยที่เดียว 

มาดูส่วนผสมกันเลยค่ะ

***ส่วนผสมไส้ไข่เค็มลาวา***

• ไข่เค็มแดงสุก  18 ฟอง  (นำไปเวฟ 1 นาที หรือ นำไปนึ่ง)
• วิปปิ้งครีม  250 กรัม
• นมข้นหวาน 100 กรัม
• กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา 
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• ผงคัสตาร์ด  50 กรัม
• เนยเค็มละลาย  70 กรัม

วิธีทำไส้ไข่เค็มลาวา

1. นำไข่เค็มแดงไปนึ่งหรือเวฟ ให้สุก แล้วนำมาบดหยาบๆ 

2. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่โถปั่นให้ละเอียด 

3. ปั่นส่วนผสมเสร็จแล้วเทใส่กล่องปิดฝา นำไปแช่ช่องแข็ง แช่ข้ามคืน

หลังจากแช่แข็งข้ามคืนใช้ที่ตักไอติม ปั้นเป็นลูกๆ ขนาด 23 -25 กรัม ได้ 28 -29 ลูกนำไส้ที่เราปั้นเสร็จแล้ว

ไปแช่ช่องแข็ง อีก 30 นาที หลังจากนั้นก็นำมาห่อได้เลยค่ะ

สูตรแป้งขนมเปียะ เหนียวนุ่ม

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก

1. แป้งอเนกประสงค์ (ตราว่าว)  120   กรัม
2. แป้งเค้ก  80 กรัม
3. น้ำตาลทราย   35 กรัม
4. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา  
5. เนยรัมข้าว   25 กรัม
6. น้ำมันพืช  25 กรัม
7. น้ำเปล่า  75 กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดรวมกัน ใส่เกลือลงไปด้วยตอนร่อน
2. เตรียมภาชนะสำหรับนวด 
3. นำน้ำตาลทรายและน้ำเปล่า ผสมรวมกันคนให้น้ำตาลละลาย
4. ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในภาชนะ  แล้วนวดจนแป้งเนียนนุ่ม   ไม่ติดมือ ใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที 
5. นวดเสร็จแล้วให้ใช้พลาสติกแรฟไม่ให้อากาศเข้า พักแป้งไว้ 30 นาที

ส่วนผสมแป้งชั้นใน

1. แป้งอเนกประสงค์ (ตราว่าว)    70 กรัม
2. แป้งเค้ก   30 กรัม
3. น้ำมันพืช  20 กรัม
4. เนยรัมข้าว   20 กรัม

วิธีทำ 

1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดมาร่อนรวมกัน 
2. นำเนยรัมข้าว ผสมลงในแป้ง แล้วนวดให้ปั้นเป็นก้อนได้ 
3. นวดเสร็จแล้วให้ใช้พลาสติกแรฟไม่ให้อากาศเข้า พักแป้งไว้ 30 นาที

ก้อนใหญ่แป้งชั้นนอก ก้อนเล็กแป้งชั้นใน

ครบ 30 นาที แบ่งแป้งชั้นนอกชั้นใน ออกเป็น 10 ก้อน 

แป้งชั้นใน  ปั้นก้อนละ 13-14 กรัม

แป้งชั้นนอก ปั้นก้อนละ 35-36 กรัม 

ห่อแป้งชั้นนอก -ชั้นใน เข้าด้วยกัน แล้วใส่กล่องปิดฝาให้สนิทพักแป้ง 1 คืน  ไม่ต้องแช่ตู้เย็นวางไว้อุณหภูมิห้อง

นำแป้งที่เราหมักไว้ 1 คืนมารีด เป็นรูปวงรียาวๆ แล้วม้วนให้เป็นแท่ง เสร็จแล้วใส่กล่องปิดฝาให้สนิทพักแป้ง 20-30 นาที

ครบ 30 นาที ก็มารีดอีกครั้ง ให้รีดตามยาวแล้วม้วนให้แน่น  เสร็จแล้วใส่กล่องปิดฝาให้สนิทพักแป้ง 20-30 นาที

หลังจากนัดตัดแป้งออกเป็น 2 ชิ้น แล้วรีดให้เป็นรูปกลมๆ นำไส้มาห่อไส้ลาวา

(รีดแป้งให้เสร็จก่อนค่อยห่อไส้ เพราะตัวไส้ละลายเร็ว)

เสร็จแล้วจัดเรียงใส่ถาด นำเข้าเตาอบ

วิธีอบ. ใช้ไฟบนล่าง 190C

อบรอบแรก 5-6 นาที แล้วนำมาทาหน้าด้วยไข่แดง

ไข่แดงทาหน้าขนม
 - ไข่แดง 1 ฟอง สีเหลือง 1/2 ช้อนชา น้ำเปล่า 1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ใส่น้ำมันพืช 3-4 หยด
งาขาวล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วนำไปคั่ว

อบรอบที่สอง  4-5 นาที  แล้วนำออกจากเตาพักให้เย็น

ขอให้สนุกกับการทำขนมนะคะ